مقلوبة القنبيط بثمار البحر

09 كانون الأول 2009

رأس قنبيط متوسط الحجم
نصف كيلوغرام من شرائح سمك الهامور أو اللقز
نصف كيلوغرام من دوائر الكالاماري أو
ربع كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، المقشر والمنزوع العروق
زيت لقلي القنبيط وثمار البحر
كوبان من الأرز بسماتي
بصلة متوسطة مفرومة
٣ فصوص ثوم مهروسة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملح
بقدونس مفروم وفلفل أخضر مفروم للزينة

يقطع رأس القنبيط إلى قطع صغيرة.

يحمى مقدار كاف من الزيت في قدر عميقة وتقلى فيه قطع القنبيط حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع قطع القنبيط بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية.

يرمى قسم من الزيت ويحتفظ بالقسم الآخر لقلي شرائح السمك ودوائر الكالاماري أو القريدس. ترفع القطع المقلية بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة. ويستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل والثوم. يخلط البصل والثوم مع القنبيط وثمار البحر.

لتحضير الأرز، يغسل كوبان من الأرز البسماتي ويوضعان في قدر مع كوبين ونصف الكوب من الماء، إضافة إلى مسحوق الكاري والزعفران والكمون والفلفل الأحمر. يطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ويمتص الأرز كل الماء.

يترك الأرز مغطى ليرتاح ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة ثم يضاف إليه الملح.

يدهن قعر قالب تشيزكايك قطره ٢٤ سم بالزيت ويصف فيه قسم من قطع القنبيط وثمار البحر المقلية.

يسكب فوقها الأرز ومن ثم المزيد من قطع القنبيط وثمار البحر، وأخيراً طبقة من الأرز. يضغط على محتوى القالب جيداً، ثم يقلب رأساً على عقب ويزين بالبقدونس والفلفل الأحمر.