صيادية السمك

09 شباط 2014

سمكة هامور أو ناجل وزنها ٢ كلغ تقريباً
٣ أكواب أرز طويل الحبة
٨ أكواب ماء
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
٣ بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة بندورة كبيرة مشوية ومهروسة
ملعقة طعام ثوم مهروس
٧ إلى ٨ حبات هال
ملح وملعقة طعام كمون
٤ بصلات مقطعة إلى شرائح وملعقة طعام
دقيق (للزينة)
كوب من الصنوبر المقلي

الصلصة

كوبان من المرقة
ملعقة صغيرة من الدقيق
ملعقة صغيرة من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

يغسل الأرز ويصفى.

تقطع السمكة إلى قطعتين ويرش عليهما البهار والملح قبل قليهما في الزيت.

يقلى البصل في الزيت حتى يحمرّ ويصبح لونه بنياً فاتحاً.

يضاف إليه الثوم، والبندورة المهروسة، والملح، والبهار، والماء والكمون.

يترك المزيج ليغلي على النار، ثم يضاف السمك المقلي إلى هذا الخليط أثناء غليانه ويتابع الطهو لمدة ١٥ دقيقة.

ترفع قطعتا السمك من الخليط بعد نضوجهما وتوضعان جانباً ثم ينزع منها الحسك للحفاظ فقط على اللب الأبيض.

تصفى المرقة ويعاد منها ٦ أكواب إلى القدر.

يضاف الأرز وحبات الهال ويتابع الطهو حتى يبدأ الخليط بالغليان.

تخفف النار ويتابع الطهو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج.

تخلط البصلات الأربع المقطعة إلى شرائح مع الدقيق وتقلى في الزيت حتى تصبح هشة.

تنقل الصيادية إلى طبق التقديم وتزين بقطع السمك والبصل المقلي والصنوبر المقلي.

تقدم الصيادية مع الصلصة.

تحضير الصلصة

تحمى الزبدة ويطهى فيها الدقيق حتى تفوح رائحة عطرة.

تضاف المرقة والكمون ويخفق الخليط بالشريط المعدني للحصول على مزيج ناعم.

يترك المزيج ليغلي ويتكثف قليلاً.

تقدم هذه الصلصة مع الصيادية.