مُصلّي هامور

06 تشرين الثاني 2009

٧٥٠غ إلى كيلوغرام من فيليه الهامور (منزوع الحسك والجلد)
١.٥ ملعقة صغيرة من توابل الدقوس
١.٥ ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من النعناع اليابس
٥ ملاعق طعام من الزيت النباتي
بصلتان متوسطتان، مفرومتان
رأسان من الفليفلة الخضراء الحريفة، مفرومان ناعماً
فصا ثوم مفرومان
١.٥ ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة
ورقتا غار
٤ حبات لومي مجففة، محززة بسكين أو شوكة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
مكعب مرقة دجاج
نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة
١.٥ كوب أرز بسماتي
٤ أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح
رشة من خيوط الزعفران
٣ ملاعق طعام من الزيت النباتي لسطح الأرز

توابل الدقوس

نصف ملعقة طعام من البابريكا الحمراء
ملعقة طعام من الكمون
نصف ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة
نصف كوب من بذور السمسم
ملح
فصا ثوم مهروسان

تغسل السمكة وتجفف وتقطع إلى قطع من ٥ إلى ٧ سم.

تخلط المكونات الخمسة الأولى مع بعضها وتفرك بها قطع السمك وتترك جانباً لمدة ساعتين.

تحمى نصف كمية الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه قطع السمك لمدة ٥ إلى ٧ دقائق على الوجهين، ثم ترفع وتترك جانباً.

تغسل القدر نفسها ويحمى فيها باقي الزيت.

تقلى شرائح البصل، والثوم والفليفلة الخضراء لمدة ٣ إلى ٤ دقائق، ثم ترش عليها توابل الدقوس.

يضاف ورق الغار واللومي المجفف، ثم ترش القرفة ويفتت مكعب المرقة.

يطهى المزيج على النار لمدة ٣ دقائق، ثم تضاف إليه نصف كمية الكزبرة وتخلط معه.

ينقع الأرز في الماء البارد لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، ثم يغسل ويصفى.

يسلق الأرز في الماء لمدة ٨ دقائق تقريباً حتى ينضج الأرز.

يصفى الأرز من الماء وترش عليه خيوط الزعفران وبقية الكزبرة. يحرك الخليط جيداً.

ينقل الأرز إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت ويغطى بورقة ألمنيوم ويخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فرنهايت لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة.

ينقل الأرز إلى طبق التقديم ويوزع فوقه البصل واللومي وتصف قطع السمك فوقه.

يغطى الأرز مجدداً ويطهى لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة، ثم يسكب فوقه الزيت النباتي ويقدم ساخناً.

ملاحظة

لتحضير توابل الدقوس تحمى التوابل وتخلط للحصول على مزيج ناعم جداً.

يمرر هذا المزيج عبر منخل ثم يضاف إليه الثوم المهروس ويخلط معه.