تورتة الفاكهة المشكلة

الكريما

يسخن الحليب في قدر على النار ثم يترك جانباً.

يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار الثلاث بيضات والقليل من الحليب. يعاد هذا الخليط إلى الحليب الموجود في القدر ويطهى مجدداً على النار للحصول على كاسترد سميك.

تضاف الفانيلا ويترك الكاسترد ليبرد تماماً. تضاف الكريما الطازجة المخفوقة ويسكب هذا الخليط فوق التورتة لاحقاً.

العجينة

يخلط الدقيق مع السكر الناعم، والزبدة، والفانيلا، وصفار البيضة للحصول على عجينة متماسكة. توضع العجينة في كيس نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ٢ إلى ٣ ساعات.

يرش القليل من الدقيق على ورقة نايلون كبيرة وتوضع العجينة ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وترق بواسطة الشوبك للحصول على عجينة تورتة قطرها ٢٤ إلى ٢٦ سم. تنقل العجينة إلى قالب تورتة له قعر قابل للفك أو إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة  وتوخز بالشوكة في قعرها ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعتين.

يحمى الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التورتة حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتحفظ جانباً لتبرد.

تسكب الكريما فوق التورتة المخبوزة وتزين بالفاكهة الملونة ثم تدهن بمربى المشمش وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم.

ملاحظة

 يمكن تغطية سطح التورتة غير المخبوزة بورق بارشمان ووضع ٢ إلى ٣ أكواب من الفول أو الحمص عليها وخبزها في الفرن لمدة ١٠ دقائق، ومن ثم إزالة الفول وورقة البارشمان ومتابعة الخبز حتى تصبح التورتة ذهبية اللون.