تورتة الفطر ولحم البقر

يخلط الدقيق مع الزبدة والملح وصفار البيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. إذا كانت العجينة كثيرة الكتل، يمكن إضافة ربع كوب من الحليب إليها لجعلها أكثر ليونة.

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة قطرها ٣٥ سم. تنقل هذه العجينة إلى قالب تورتة قطره ٣٠ سم له قعر قابل للفك، وتثبت جوانب العجينة. يوخز قعرها بالشوكة.

تحفظ التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ٢ إلى ٣ ساعات ثم تخرج من الثلاجة وتبطن بورقة بارشمان وتملأ بمقدار ٢ إلى ٣ أكواب من الفاصوليا اليابسة ثم تخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. ترفع حبات الفاصوليا وورقة البارشمان عن عجينة التورتة المخبوزة ويتابع خبز العجينة لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إضافية حتى تنضج العجينة تماماً.

لتحضير الحشوة، تسخن الزبدة ويقلى فيها الفطر ومكعبات الجامبون البقري.

يخلط البيض مع الكريما والملح والبهار ونصف كمية جوزة الطيب والجبنة المنوعة والدقيق.

يوزع خليط الفطر والجامبون فوق التورتة المخبوزة. يسكب من ثم خليط البيض والكريما ويوزع بالتساوي فوق التورتة. تخبز التورتة في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى تجمد الحشوة وتصبح قاسية على اللمس.

تخرج التورتة من الفرن وترش عليها بقية الجبنة المنوعة ثم تخبز مجدداً حتى تذوب الجبنة.

تخرج التورتة من الفرن وتترك جانباً ١٥ إلى ٢٠ دقيقة ثم تقطع إلى شرائح وتقدم فاترة.