الدليل الغذائي لمريض السكري...

30 تموز 2012

على الرغم من خطورة الصيام على مريض السكري، يصل عدد الصائمين من مرضى السكري إلى 50 مليوناً، مما يدعو إلى تسليط الضوء على صيام صحي للحد من الأخطار التي يمكن أن تترتب عن ذلك على مريض السكري.
بشكل عام يحتاج مريض السكري إلى مراقبة دقيقة ليس فقط في نوعية الغذاء الذي يتناوله، بل أيضاً في طريقة تحضير الطعام ونظافته حفاظاً على سلامته وطريقة توزيع الوجبات. ثمة عوامل كثيرة تحتاج إلى قسط وافر من المعرفة والوعي.
في دليل «الأكل الصحي لمرضى السكري» الذي أصدرته شركة MSD بالتعاون مع مدير المركز العربي للتغذية د.عبد الرحمن مصيغر، يمكن الحصول على كل المعلومات الغذائية والتثقيف الصحي لمريض السكري في شهر رمضان المبارك وفي الايام العادية حتى، فيرتكز عليه ليحافظ على صحته وسلامته.

تلعب عوامل عدة أهمية كبرى في غذاء أي مريض وتحديداً مريض السكري. وليست نوعية الغذاء وحدها مهمة، فإلى جانبها لا بد من الالتفات إلى النظافة التي تلعب دوراً أساسياً في صحة مريض السكري وطريقة تقسيم الوجبات الغذائية وغيرها من العناصر التي لا تقل أهمية عن طبيعة الطعام الذي يتناوله المريض.

من أجل طعام آمن

يجب غسل الطعام بماء نظيف قبل الأكل والطهو
يجب حفظ الطعام بعيداً عن الغبار والحشرات والدخان
يجب استخدام فوطة نظيفة لتجفيف اليدين
يجب تنظيف أواني المطبخ جيداً قبل استعمالها
يجب الحرص على الموضع الذي يجري فيه تحضير الطعام
يجب تغطية القدر التي يحفظ فيها الأكل باستمرار
يجب عدم إعادة تجميد الأطعمة النيئة
يجب التأكد مما إذا كان الثلج قد ذاب نهائياً من الطعام قبل طهوه، خصوصاً في ما يتعلّق باللحوم والدجاج
يجب تجنب إخراج الطعام في وقت مبكر من الثلاجة قبل طهوه أو تحضيره في وقت مسبق لأكله.
بعد الاكل، يجب وضع الطعام المتبقي مباشرةً في الثلاجة.
يجب طهو الطعام بالكامل بحيث يتعرّض كاملاً للحرارة لفترة كافية
يجب تناول الوجبات الساخنة وهي ساخنة والوجبات الباردة وهي باردة
يجب حفظ الطعام في درجة حرارة مناسبة
يجب عدم تناول الطعام الذي انتهت مدة صلاحيته
يجب عدم نفخ الاكياس لفتحها ووضع الطعام فيها
يجب غسل اليدين بالصابون والماء والماء الساخن قبل لمس الطعام وبعده
يجب تجنب لمس الأنف او الفم أو العطس فوق الطعام
يجب عدم تمشيط الشعر في مكان الطعام. كما يجب تغطيته أثناء تحضير الطعام
يجب تنظيف الأظافر وقصها باستمرار وعدم استخدام طلاء الأظافر لليدين
يجب تغطية الجروح والدمل بقطعة مقاومة للماء
يجب عدم التدخين في مكان الطعام
يجب حفظ الاطعمة النيئة بعيداً عن تلك المطهوة

نصائح عامة ضرورية

التنويع في الغذاء اليومي: يحتاج الجسم إلى أكثر من 40 عنصراً غذائياً لتجنب الإصابة بالامراض ولا يمكن توفير كل هذه العناصر من خلال نوع واحد من الطعام. لذلك، ينصح بالتنويع في النظام الغذائي من المجموعات الغذائية المختلفة للحصول على غذاء متكامل.

تناول كميات كافية من الخضر والفاكهة: يجب الإكثار من تناول الخضر والفاكهة الداكنة وتلك البرتقالية. كما انه ينصح باختيار الفاكهة في موسمها، هذا إلى جانب أهمية تناول عصير الفاكهة الطازج.

يجب تناول اللحوم والأسماك والبقول والمكسرات بانتظام: من المهم تناول السمك مرة أو اثنتين في الاسبوع والدجاج دون جلد مرة أو اثنتين في الأسبوع واللحوم الخالية من الدهون مرة أو اثنتين في الاسبوع. أما البقول فيجب تناولها 3 مرات في الاسبوع على الأقل والمكسرات مرتين في الاسبوع.
يجب تناول كميات كافية من الحبوب ومشتقاتها يومياً: ينصح بالحصول على نصف الكمية من الحبوب الكاملة الغذاء.
تناول كميات كافية من الحليب ومشتقاته يومياً: يجب تناول الحليب القليل الدسم ومشتقاته يومياً، إضافة إلى مشتقاته المقوّاة بالفيتامين «د».
يجب الحد من تناول الأطعمة الغنية بالدهون: ينصح باستخدام الزيوت النباتية في الطهو وإزالة الجلد من الدجاج والدهون الظاهرة في اللحوم لتخفيف كمية الدهون في الغذاء.
الحد من تناول الاطعمة والمشروبات الغنية بالسكر: يجب التقليل من تناول المشروبات الغنية بالسكر، خصوصاً بين الوجبات وتجنب إضافة السكر إلى المشروبات عامةً والحد من تناول الشوكولا والحلويات. كما ينصح بتنظيف الاسنان بعد تناول الحلويات.
يجب الحد من تناول الملح: يجب الحد من إضافة الملح أثناء تحضير الاكل وعند تناوله. كما ينصح بالحد من تناول الأطعمة المخللة والصلصات وغيرها من الاطعمة المملحة.
يجب تناول كميات كافية من الماء والسوائل يومياً: يحتاج الجسم إلى مزيد من السوائل في أيام الحر، خصوصاً في شهر رمضان المبارك نظراً الى الصيام. لذلك من الضروري التركيز على الماء بشكل أساسي، إضافةً إلى السوائل الاخرى كالشاي والعصير والحساء والحليب.
يجب الحفاظ على صحة الوزن ضمن معدل طبيعي: تشكل البدانة عامل خطر رئيسياً في ارتفاع ضغط الدم، مما يشكل خطراً على مريض السكري بشكل خاص وعلى الحالات الأخرى كمرضى القلب وبعض أنواع السرطان. لذلك من الضروري مراقبة الوزن بانتظام.
الحرص على أن يكون النشاط البدني جزءاً من الروتين اليومي: يجب ممارسة النشاط الجسدي المتوسط كالمشي لمدة نصف ساعة في معظم أيام الاسبوع . أما الأطفال والمراهقون فينصح بأن يمارسوا النشاط الجسدي خلال ساعة في معظم أيام الاسبوع.