سوكسيه

يخفق بياض البيض في الخلاط حتى يصبح أبيض وكثير الرغوة. يضاف إليه السكر ويتابع الخفق للحصول على مرانغ جامد ولامع.

يوقف الخلاط، ويضاف السكر الناعم إلى الخليط ويحرك معه بعناية للحصول على مرانغ خفيف.

تبطن صينيتان بورق البارشمان.

يوضع المرانغ في كيس حلويات له رأس معدني عادي قطره ٢٫٥ سم ويسكب المرانغ على شكل داوئر حلزونية فوق ورق البارشمان بدءاً من الوسط امتداداً حتى طرف الصينية للحصول أخيراً على قطر ٢٤ سم.

يخبز المرانغ في فرن حرارته ٢٢٥ درجة فهرنهايت حتى يقسو وإنما يبقى أبيض اللون.

يطفأ الفرن ويترك المرانغ داخل الفرن لمدة ٣ ساعات حتى يجمد ويقسو، ثم يخرج المرانغ من الفرن ويوضع في وعاء كتيم للهواء بعد نزع ورق البارشمان عنه.

لتحضير كريما الزبدة، يخفق صفار ٤ بيضات في خلاط الطعام ليصبح باللون الأصفر الفاتح.

يغلى السكر مع الماء في قدر للحصول على قطر متوسط الكثافة.

يسكب هذا القطر المغلي فوق صفار البيض أثناء عمل الخلاط ويتابع الخفق حتى يصبح مزيج القطر والسكر وصفار البيض بارداً تماماً وفي حرارة الغرفة عند لمسه بالأصابع.

تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف هذه القطع تدريجياً إلى الخليط بعد تخفيف سرعة الخلاط.

تضاف الفانيلا ويتابع الخلط للحصول على كريما زبدة ناعمة جداً.

يقلب أول قرص مرانغ رأساً على عقب ويدهن بكريما الزبدة، ثم يغطى بالقرص الآخر من كريما الزبدة. يدهن سطح هذا الجاتوه وحوافه ببقية كريما الزبدة.

يوزع اللوز المحمص على سطح الجاتوه وحوافه ويضغط على اللوز قليلاً لتثبيته في مكانه.

 يرش السكر الناعم ويقطع الجاتوه إلى شرائح لتقديمها مع صلصة الشوكولا المذوبة.

ملاحظة

 كل فنجان صغير من السكر يوازي ربع كوب من السكر