السمك الأبيض مع العدس وسباغيتي البطاطا

20 كانون الثاني 2018 | مصطفى سيف

أطباق مصرية بتقنيات عالية... بتوقيع الشيف مصطفى سيف

مكونات سباغيتي البطاطا:

• 100 غرام من البطاطا

• ملح، فلفل، كمون

طريقة التحضير:

تُقطّع حبّات البطاطا بواسطة المبشرة لتحصل على شكل السباغيتي.

تُقلى في الزيت، ثم توضع على ورقة لامتصاص الزيت ويُرش عليها الملح والفلفل والكمون.

مكونات السمك المتبّل:

• 20 غراماً من بذور الكزبرة

• 20 غراماً من بذور الشمرة

• 20 غراماً من بودرة الحر

• 10 غرامات من بودرة الهال

• 140 غراماً من حليب الزبدة

• 240 غراماً من السمك الفيليه

• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

تُسخّن مقلاة كبيرة وتُضاف إليها البهارات وتحمّص الكزبرة مع الشمرة، ثم توضع جانباً ويُضاف إليها كلٌ من الهال والحر. يُطحن الخليط ويُضاف إليه الملح والفلفل، ثم يضاف إلى زبدة الحليب، ويُنقع السمك الفيليه في الخليط لمدة نصف ساعة.

مكونات مرق السمك:

• 500 غرام من حسك السمك

• 100 غرام من البصل

• 50 غراماً من الجزر

• 50 غراماً من الكرفس

• غرامان من ذرة الفلفل الأسود

• 1500 غرام من الماء

طريقة التحضير:

على نار هادئة، يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه حسك السمك والخضار بعد تقطيعها مع حبوب الفلفل الأسود. بعد أن ينضج، يُصفّى الخليط من الحسك والخضار ليبقى المرق وحده.

مكونات العدس:

• 60 غراماً من العدس الأصفر

• 50 غراماً من البصل الأبيض

• 5 غرامات من مكعبات الزنجبيل

• غرامان من الفلفل الأحمر الحار

• غرامان من مكعبات الثوم الطازج

• 100 غرام من البندورة الكرزية

• 50 غراماً من السبانج

• 250 غراماً من مرق السمك

• 50 غراماً من الزبدة

طريقة التحضير:

في مقلاة متوسطة الحجم، يُقلى البصل بالزبدة إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُضاف إليه العدس والثوم والزنجبيل. بعدها، يُضاف السمك إلى الخليط حتى ينضج العدس. وأخيراً، تُضاف البندورة الكرزية والسبانخ والملح والفلفل.

مكونات صلصة الطماطم:

• 25 غراماً من الطماطم

• 3.5 غرامات من كونفيت الثوم

• غرامان من الحبق

• 5 غرامات من زيت الزيتون

• 10 غرامات من معجون الطماطم

• 30 غراماً من مرق الخضار

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• ليتر من المياه

طريقة التحضير:

يُغلى الماء في وعاء. توضع فيه الطماطم لدقيقة واحدة، ومن ثم تقشّر وتقطّع. يُسخّن الزيت ويُضاف إليه الثوم والطماطم، معجون الطماطم، مرق الخضار والحبق، ويُنكّه الخليط بالملح والفلفل.

السبانخ والحبق:

• 50 غراماً من السبانخ

• 25 غراماً من الحبق

• غرامان من كونفيت الثوم

• ملح وفلفل

• ليتر من الماء

طريقة التحضير:

يُغلى الماء في وعاء، ويُنقع فيه الحبق والسبانخ لدقيقتين، ثم توضع مباشرةً في الثلج وتُصفّى. يُفرم السبانخ والحبق مع الثوم ويُرش عليها الملح والفلفل.

مكونات خضار راتاتوي:

• 15 غراماً من مكعبات البصل الصغيرة

• 25 غراماً من الباذنجان المقطّع

• 25 غراماً من مكعبات الكوسا