شيخ المحشي (الباذنجان)

17 آب 2009

شرائح باذنجان كبيرة (سماكتها 3 سم) 12 دائرة
لحم (مفروم وسطاً) كيلوغرام
زبدة ملعقة طعام
زيت 3 ملاعق طعام
ملح وبهار أسود
بهار حلو ملعقة صغيرة
قرفة نصف ملعقة صغيرة
معجون بندورة ملعقتا طعام
صنوبر مقلي ربع كوب
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
رأس فليفلة خضراء حريف مفروم
بندورة (مفرومة ناعماً) 3 حبات
زيت لقلي الباذنجان
صلصة بندورة 2 إلى 3 أكواب
بقدونس مفروم نصف كوب

تقلم رؤوس الباذنجان وتقطع إلى 12 شريحة متساوية سماكتها 3 إلى 4 سم.

يرش الملح على الشرائح وتترك جانباً لمدة ساعتين للتخلص من فائض الماء فيها.

تغسل شرائح الباذنجان للتخلص من الملح ثم تربت بعناية من دون تغيير شكلها ثم تقلى في الزيت النباتي حتى تنضج. تترك الشرائح المقلية جانباً.

الحشوة

في مقلاة أخرى، يسخن الزيت مع الزبدة ويقلى البصل المفروم حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى الكل حتى يتغير لون اللحم ويجري امتصاص العصارة وينضج اللحم. يضاف معجون البندورة والفليفلة المفرومة والصنوبر والبندورة المفرومة والبقدونس المفروم. يحرك الخليط جيداً للحصول على مزيج لذيذ.

تصف شرائح الباذنجان المقلية فوق صلصة البندورة المسكوبة في طبق زجاجي مقاوم الحرارة. تسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من الحشوة المحضرة فوق كل شريحة باذنجان ثم تخبز الشرائح في الفرن حتى تتكثف صلصة البندورة قليلاً وينضج محتوى الطبق.

إذا بدأ سطح الحشوة يجف ويحترق، يمكن تغطية الطبق الزجاجي بورقة ألمنيوم لتفادي جفاف اللحم فوق شرائح الباذنجان.

يقدم الطبق مع الأرز بالشعيرية.

ملاحظة

يرش الملح فوق شرائح الباذنجان لمنعها من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي.

يمكن شواء شرائح الباذنجان في الفرن بدل قليها، وذلك بوضعها في صينية مبطنة بورق البارشمان ومدهونة قليلاً بالزيت النباتي.