لحم الضأن مع البازلاء المهروسة

• 3 كيلوغرامات من لحم الضأن

• 200 غرام من البصل الأبيض

• 20 غراماً من الثوم

• 10 أوراق من الصعتر

• 100 غرام من الكزبرة

• 3 أوراق من الغار

• 5 غرامات من نجمات اليانسون

• ليتران من مرق اللحم

• 200 غرام من الجبنة الكريمية

• 3 غرامات من الفلفل الحرّيف

• 10 غرامات من الكمون

• 50 غراماً من البابريكا

• 20 غراماً من الصويا

• 30 غراماً من زيت الزيتون

• 10 غرامات من الملح

• 10 غرامات من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:
في قِدر مملوءة بالماء، يُسلق اللحم مع الثوم والبصل والصعتر وورق الغار، ويُضاف إليها مرق اللحم والفلفل. بعد الغليان، تُرفع القدر عن النار، وتوضع المكونات في صينية وتُدخل إلى الفرن لأربع ساعات على حرارة 160 درجة مئوية.
عندما تنضج المكونات، يتم إخراج الصينية من الفرن. تُهرس المكونات بشوكتين، وتُضاف إليها الجبنة الكريمية، ثم تُغلّف بورق النايلون للحصول على شكل أسطوانة، وتوضع بعدها في الثلاجة لثلاث ساعات، يتم خلالها تحضير البازلاء المهروسة.

طريقة تحضير البازلاء المهروسة:

• 500 غرام من البازلاء

• 30 غراماً من البصل

• 5 غرامات من أوراق النعناع

• 10 غرامات من الليمون

• 120 غراماً من الزبدة

• 10 غرامات من الملح

• 5 غرامات من الفلفل

في قدر مملوءة بالماء وموضوعة على نار حامية، يُسلق البصل والبازلاء وأوراق النعناع. حين تبدأ بالغليان، تُرفع القدر عن النار، وتُصفّى المكونات وتُبرّد في وعاء من الماء المثلّج كي تحافظ على لونها الأخضر.
توضع المكونات في الخلاّط الكهربائي وتُضاف إليها أربعة مكعبات من الثلج للحصول على هريسة البازلاء، ومن ثم تُترك جانباً.

صلصة إكليل الجبل:

• 200 غرام من مرق اللحم

• وريقات من إكليل الجبل

• 4 غرامات من الملح

• 3 غرامات من الفلفل أسود

• 5 غرامات من الميسو البني

• 100 غرام من الزبدة

توضع المكونات في قدر على النار، وتُترك حتى الغليان للحصول على مزيج لزج.

لتحضير الطبق كاملاً:
يُخرج لحم الضأن من الثلاجة ويُزال عنه ورق النايلون. يُقلّب في الطحين، البيض وفتات الخبز، ثم يُقلى بالزيت.
توضع هريسة البازلاء على نار هادئة حتى الغليان.
تُرفع عن النار وتوضع في طبق ويوزّع فوقها لحم الضأن وصلصة إكليل الجبل.

مقالات ذات صلة

جورج شرتوني: أسعى لأكون أصغر شيف في الشرق الأوسط

الباستا المحشوّة برغوة الكريما

جورج شرتوني لحم الضأن البازلاء المهروسة