ورق عنب على الطريقة السورية

17 أيلول 2018 | محمود افرنجية

محمود افرنجية

المكونات:

• نصف كيلوغرام من ورق العنب

• كوبان من الأرز المصري المغسول جيداً والمصفّى من الماء

• 6 حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً

• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

• حبّتان من الفليفلة الحمراء المفرومة فرماً ناعماً

• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم

• حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً

• ملعقة صغيرة من القهوة التركية

• 7 حبات من البندورة المقطعة مربعات صغيرة

• 3 ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة

• كوبان من زيت الزيتون

• ملح حسب الرغبة

• نصف كوب من دبس الرمان

• طماطم مقطعة إلى حلقات ونعناع أخضر لتوزيعها في أسفل القدر

مكونات المرقة:

• ليتران من الماء

• 2.5 ملعقة صغيرة ملح

• ربع كوب من دبس الرمان

• ربع كوب من رب البندورة

• نصف كوب من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من حامض الليمون

طريقة التحضير:

تُحضر أوراق العنب بانتزاع العيدان الخضراء منها.

توضع في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق ومن ثم تغسل بالماء البارد.

يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم يشوّح البصل مع رشة ملح حتى يذبل. يضاف الفلفل الأحمر والأخضر الحلو ويقلّب لمدة 3 دقائق، ثم يضاف إليه الأرز.

تضاف الطماطم، دبس الفليفلة، دبس الرمان، والقهوة التركية وتُقلّب المكونات جميعاً.

يعدّل طعم الملح والحامض حسب الرغبة ويُترك حتى يبرد، ثم يُضاف البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر.

تُفرد ورقة العنب، الجهة الخشنة للأعلى والجهة الناعمة للأسفل. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكل أسطواني ثم تُلَف لتصبح على شكل إصبع.

توضع حبّات البطاطا والبندورة المقطعة إلى شرائح والنعناع في قاع القدر ومن ثم يُصفّ ورق العنب فوقها على شكل دائري، ويوضع طبق فوقها لتثبت في مكانها.

يُمزج مرق الطبخ جيداً، وهو مكوّن من الماء وزيت الزيتون، دبس الرمان والملح وحامض الليمون، ويُصب في القدر حتى يغمر ورق العنب، ويترك القليل من المرق جانباً.

يوضع القدر على نار متوسطة لدرجة الغليان ثم تخفّض الحرارة ويُطهى لمدة ساعتين ونصف تقريباً مع مراعاة الانتباه لكمية المرق، فإذا نقص معدله يُضاف القليل منه. عندما ينضج ورق العنب، يُترك في المرق حتى يبرد تماماً، ومن ثم يُصفّى وينقل الى طبق آخر ويصبح جاهزاً للتقديم.