تحميل المجلة الاكترونية عدد 1080

بحث

ريزوتو الصيادية مع سمك الهامور الأبيض المسلوق

الشيف مارون شديد

الشيف مارون شديد

500 غرام من الهامور الأبيض

300 غرام من مرق الصيادية

15 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

10 غرامات من البصل المفروم

100 غرام من Risotto Carnaroli

غرام واحد من قشر الليمون الحامض

10 غرامات من قطع الليمون الحامض

5 غرامات من الصنوبر

10 غرامات من حلقات البصل الأحمر المقرمش

10 غرامات من الزبدة

5 مل من عصير الليمون الحامض

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة.

مرق الصيادية:

20 مل من زيت الزيتون

160 غراماً من حسك السمك

500 غرام من مرق الدجاج الأبيض

غرام واحد من ملح البحر

مزيج الخضار:

5 غرامات من مكعبات البصل الأبيض

5 غرامات من شرائح الكراث

5 غرامات من شرائح الكرافس

غرام واحد من غصون الشمر المجفف

كيس التوابل:

غرام واحد من ورق الغار

غرام واحد من عيدان القرفة

نصف غرام من بذور الكزبرة

نصف غرام من الفلفل الأسود المطحون

100 غرام من شرائح البصل الأبيض

غرام واحد من مسحوق الكراوية

1.5 غرام من مسحوق الكمون

غرام واحد من الفلفل الحلو

غرام واحد من مسحوق القرفة

طريقة التحضير:
اسلقي فيليه الهامور الأبيض مع مرق الصيادية واحتفظي بماء السلق لطهي الريزوتو.
ضعي 50 غراماً من زيت الزيتون في وعاء للسلق على نار هادئة، ثم أضيفي البصل وحركيه حتى تحصلي على لون ذهبي.
أضيفي الريزوتو على دفعات إلى الزيت والبصل المطهو ثم حركي المكونات حتى تنضج لنحو أربع دقائق.
أضيفي نصف كمية مرق الصيادية واستمري في تحريك الريزوتو إلى أن يمتص المياه. ثم استخدمي الكمية المتبقية من مرق الصيادية مع الريزوتو واستمري في التحريك حتى امتصاص كل الكمية إلى أن يتحول الخليط إلى كريمي الملمس، يمكن إضافة المزيد من الماء إذا احتجت. واحجزي الكمية المتبقية لإعداد المستحلب.
أضيفي قشر وقطع الليمون الحامض، ونصف كمية الصنوبر وحلقات البصل المحمص.
في النهاية، أضيفي الزبدة وزيت الزيتون إلى الريزوتو واتركيها على نار هادئة لثلاث دقائق، حركي الخليط لتحصلي على ملمس متجانس.
أضيفي الملح واطحني الفلفل الأسود الطازج على الريزوتو.
امزجي مرق الصيادية المتبقي مع قشر وقطع الحامض مع زيت الزيتون في الخلاط.
ضعي الريزوتو وسط الطبق وأضيفي إليها السمك المسلوق وزيّنيها بالبصل والصنوبر المحمص.
ضعي صلصة المستحلب التي حضرتها حول الريزوتو وقدميه فوراً لضيوفك.

مرق الصيادية:
سخّني 100 مل من زيت الزيتون في وعاء للمرق، اطهي حسك السمك حتى تحصلي على لون ذهبي.
أضيفي مرق الدجاج الأبيض، الملح، مزيج الخضار، كيس التوابل واتركيه يغلي لمدة 45 دقيقة وأزيلي باستمرار الرغوة عن سطح الخليط.
في مقلاة أخرى، ضعي زيت الزيتون مع البصل وحركيه لتحصلي على لون ذهبي. أضيفي حسك السمك المصفّى والمدخن إلى البصل المطهو مع الكراوية، الكمون الفلفل الحلو ومسحوق القرفة. ثم أزيلي نحو 40 في المئة من الرغوة عن سطح الخليط. صفّي الصيادية المدخّنة بالمصفاة، واحتفظي بها جانباً إلى أن يحين استعمالها.

المجلة الالكترونية

العدد 1080  |  كانون الأول 2024

المجلة الالكترونية العدد 1080