فخذ الخروف مع الفريكة

يخلط الحليب مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض وينقع فخذ الخروف في هذا الحليب لمدة 24 ساعة في الثلاجة. يقلب فخذ الخروف بين الحين والآخر لتخليله من كل الجهات.

في اليوم التالي، يجفف الفخذ بمحارم المطبخ الورقية ويفرك بالسبع بهارات والبصلة المشطورة إلى نصفين.

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه الفخذ من كل الجهات حتى يصبح ذهبي اللون.

يحمى الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت ويوضع الفخذ في الفرن وهو لا يزال في المقلاة نفسها. يلف مقبض المقلاة بورق الألمنيوم لتفادي احتراقه.

يخبز الفخذ في الفرن مع ضرورة تقليبه بين الحين والآخر لينضج من كل الجهات. يمكن تحضير كوبين من مرقة اللحم وتبليل الفخذ بهذه المرقة أثناء الخبز لتفادي احتراقه.

حين ينضج الفخذ، يطفأ الفرن، ويغطى الفخذ بورق الألمنيوم ويترك في الفرن حتى موعد الاستعمال.

يقطع الفخذ إلى شرائح ويقدم مع الفريكة.

تستخدم صلصة الفخذ لتحضير صلصة لذيذة

 توضع ملعقة طعام من الدقيق فوق صلصة الخبز وتسخن على النار.

 يضاف ٢٫٥ كوب من الماء ويطهى الخليط على النار حتى تتكثف الصلصة.

 تضاف ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات والبهار الأبيض. تحرك الصلصة جيداً. يمكن إضافة ٢ إلى ٣ ملاعق طعام من الكريما الطازجة إلى الصلصة حسب الذوق.

لتحضير الفريكة

 تنظف وتصوّل الفريكة جيداً وتغسل ثم تصفى.

تحمى السمنة أو الزبدة في قدر على النار. يقلى اللوز ثم يرفع ويحفظ جانباً. يستخدم الزيت نفسه لقلي الفريكة لبضع دقائق ثم يضاف الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو.

يضاف الماء وتغطى القدر وتطهى الفريكة حتى امتصاص كل الماء، مع الإشارة إلى أن الفريكة تحتاج إلى وقت طويل لتنضج.

تخلط الكزبرة المفرومة مع الفريكة وتقدم الفريكة مع فخذ الخروف.

ملاحظة

يمكن استعمال قدر الضغط لطهو الفريكة بحيث تقصر مدة الطهو ١٥ دقيقة تقريباً ويتم استعمال ٧ أكواب فقط من الماء.