الشوكولا

كل منا يشعر بلذة لدى تناول الشوكولا، لكن قلائل هم الذين يعرفون أسرار هذه اللذة وخفاياها. سواء كنت من عشاق الشوكولا أو لا سيهمك اكتشاف تلك الحقائق التي تجعل من تناول الشوكولا متعة لا مثيل لها.

هل كنت تعلمين أن:

• الاسم العلمي للشوكولا هو Theobroma cacao الذي يعني «طعام الآلهة».
• يصنع الشوكولا من حبوب شجرة الكاكاو.
• تنبت فاكهة شجرة الكاكاو في الجذع مباشرةً وتبدو كحبات صغيرة من البطيخ الأصفر، وتحتوي على ٢٠ إلى ٥٠ حبة في داخلها علماً أن صناعة ٥٠٠ غرام من الشوكولا تتطلب ٤٠٠ حبة من الكاكاو.
• كان الشوكولا في البداية يصنّع كشراب يعطى فقط إلى الرجال.
• يذوب الكاكاو في حرارة دون حرارة جسم الإنسان، لهذا السبب يذوب في الفم.
• الشوكولا الأبيض ليس شوكولا في الواقع، فهو مصنوع من الحليب الكامل الدسم والسكر وزبدة الكاكاو لكنه لا يحتوي على الكاكاو حتى أنه يوضع الزيت النباتي أحياناً بدلاً من زبدة الكاكاو.

لماذا يخالجنا هذا الشعور المميز لدى تناول الشوكولا؟
أظهرت الدراسات أن الشوكولا يحتوي على كيميائيات تشعرنا بهذا الارتياح ومادة Phenylethylamine التي تلعب دوراً في تحسين المزاج. كما أن مذاق الشوكولا وهو يذوب في الفم ينشط ال Endorphins وهي الكيميائيات المسؤولة عن المزاج الجيد في الدماغ . وتشير نظرية حديثة إلى أن الوجبة الغنية بالنشويات بما فيها الشوكولا ترفع مستوى السيروتونين في الدماغ التي تعدّل المزاج وتشعرنا بالاسترخاء والهدوء.

كيف تختارين الشوكولا؟
تجنبي الشوكولا الغني بالسكر، بل اختاري الشوكولا الداكن المرّ ذات النوعية العالية المستوى والجودة. واختاري الشوكولا الذي يحتوي على زبدة الكاكاو وليس على الدهون المهدرجة أو الزيوت كزيت النخيل أو زيت جوز الهند فهي مضرّة للقلب. ويتميز الشوكولا بجودة عالية عندما تكون الدهون المضافة هي الزبدة فقط أو إذا كان لا يحتوي أبداً على الدهون.

حقائق عن الشوكولا

• يعتبر الشوكولا مصدراً مهماً للمغنزيوم والفوسفور. ويحتوي على كميات قليلة من بعض المعادن كالبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والفيتامينات A وB1 وB2.
• يحتوي الشوكولا على مضادات تأكسد تساعد في تأمين الحماية من الأمراض وبعد تناوله، ترتفع قدرة الدم كمضاد للتأكسد خلال ست ساعات على الأقل.
• يحتوي ٤٠ غراماً من الشوكولا على ثمانية غرامات من الدهون. إذ يحتوي مسحوق الكاكاو عادةً على ثلث غرام من الدهون في الكوب الواحد.
• يحتوي ٤٠ غراماً من الشوكولا على ١٠ إلى ٣٠ ميلليغراماً من الكافيين، فيما يحتوي كوب من القهوة على ١٠٠ ميلليغرام إلى ١٥٠ منه.
• تحتوي قطعة الشوكولا بالحليب المتوسطة الحجم على ٢٣٠ وحدة حرارية. ينصح بتناوله في اعتدال ومن الأفضل أن يكون قليل الدسم وقليل السكر لأنه يسبب زيادة في الوزن. يمكن تناول حوالي ٤٠ غراماً منه بضع مرات في الأسبوع.

أفكار شائعة عنه

• يدّعي بعض الأشخاص أنهم مدمنو تناول الشوكولا، في الحقيقة لا توجد علاقة بين مواصفات الإدمان كالتغيرات الكيميائية في الدماغ والأعراض الناتجة عن وقف التعاطي. وقد أظهرت دراسة حديثة أنه لدى إعطاء الذين يدّعون إدمان تناول الشوكولا كبسولات من الكاكاو خالية من الدسم والسكر، دون عيش تجربة ذوبان الشوكولا في الفم، لا يشعرون بالارتياح.
• يعتقد البعض أن الشوكولا يسبب الحساسية، إلا أنه لا بد من الإشارة إلى أن الحساسية ضد الشوكولا نادرة جداً. وقد تكون المكونات المضافة في عملية التصنيع كشراب الذرة والحليب والفستق وحبوب الصويا والغلوتين السبب في الحساسية.
• يسبب الشوكولا ظهور البثور، في الواقع ليس هناك ما يثبت أن الشوكولا يسبب ظهور البثور. وقد أظهرت الدراسات أنه لا علاقة بين البثور والغذاء، بل تنتج البثور عن تغيرات هرمونية. رغم ذلك، يمكن أن يسبب السكر الموجود في الشوكولا ظهور البثور أو غيرها من المشكلات الجلدية الأكثر خطورة.
• يسبب الشوكولا تسوّس الأسنان. على العكس قد تساعد زبدة الكاكاو التي يحتوي عليها الشوكولا في تأمين الحماية من التسّوس بتغليف الأسنان والوقاية من الجير. كما أن الشوكولا يذوب بسرعة في الفم مما يقلل إمكان تسوّس الأسنان.