الحلويات في الثقافة العربية

01 كانون الأول 2009

قدّرت شركة «تي أن أس» للمعلومات الإعلامية حجم سوق الحلويات في منطقة الشرق الأوسط بنحو ١١٣ مليار دولار. وتتسم منطقة الشرق الأوسط بارتفاع معدل استهلاك الشوكولا تحديداً لأسباب عدة منها اتساع فئة المستهلكين من صغار السن إلى جانب الدور التقليدي الذي تلعبه الحلويات في الثقافة العربية. وتشهد المملكة العربية السعودية وقطر أكبر معدلات نمو. في الواقع، تعتبر الرغبة الشديدة في تناول الحلويات مسألة عالمية. فمن منا لا يحب تناول الحلوى أو الشوكولا، لكن البعض يتناولها باعتدال فيما يفرط البعض الآخر في تناولها لأسباب مختلفة منها نفسي ومنها بيولوجي. اختصاصية التغذية اللبنانية لارا كلاّس زغيب صححت بعض الأفكار الشائعة الخاطئة وأعطت بدائل صحية للحلويات الدسمة التي نكثر من تناولها.

- هل صحيح أن تناول السكر يسبب السكري؟
لا يسبب تناول السكر السكري. في الواقع تتحوّل النشويات بأنواعها بما فيها الفاكهة والخبز والحليب ومشتقاته لدى تناولها إلى غلوكوز عند هضم الأكل. علماً أن الغلوكوز يعتبر ضرورياً للجسم كونه يحوّله إلى طاقة، وبالتالي لا يمكن العيش من دونه. حتى أن البروتينات والدهون تتحوّل إلى غلوكوز وغيره من المواد التي تؤمن الطاقة للجسم، لكن العملية تكون بطيئة جداً في هذه الحالة. والأنسولين ليس إلا الهرمون الذي يساعد الجسم على استعمال الغلوكوز كطاقة. ويحصل السكري عندما يكون هناك خلل في مستوى الأنسولين في الجسم ويكون مستواه أقل من حاجة الجسم إليه بهدف استعمال الغلوكوز بفاعلية. وهناك نوعان من السكري هما السكري من النوع الأول الذي يصيب الأطفال والذي لا طريقة للوقاية منه حتى الآن، والسكري من النوع الثاني الذي يظهر أكثر لدى الراشدين والذي يمكن الحد من خطر الإصابة به بتناول وجبات غذائية متوازنة وتناول الأطعمة الغنية بالسكر والوحدات الحرارية باعتدال والحفاظ على وزن صحي وممارسة الرياضة بانتظام. هذه الإجراءات تساعد على الوقاية من الإصابة أو تمنع تطور السكري من النوع الثاني لدى الأشخاص الذين يعتبرون عرضة للإصابة.

- هل صحيح أن تناول الحلويات يساعد على التخلّص من آلام الرأس؟
الكيميائيات الموجودة في الأطعمة وتسبب آلام الرأس هي Tyramine وغيرها من الأمينات Amines. علماً أن مادة الTyramine موجودة في الجبن خصوصاً في التشيدار ونجد الPhenylethylamine في الشوكولا والOctopamine في الحمضيات. كما أن الإفراط في تناول الكافيين يعتبر مسبباً لآلام الرأس. كذلك قد يسبب الامتناع عن الأكل آلاماً في الرأس، خصوصاً للأشخاص الذين يعتبرون عرضة لداء الشقيقة.

- ما الأضرار التي قد تنتج عن تناول الحلويات؟
لا تحتوي معظم الحلويات إلا على السكر المصنّع وتعتبر خالية من المكونات الغذائية. كما أن الحلويات مضرة كون السكر المصنّع الذي تحتوي عليه يتكدّس في الدم بنسبة عالية ويتكدّس بالتالي في الجسم ثم يتحوّل إلى دهون، مما يؤدي الى زيادة الوزن. مع الإشارة إلى أنه في حال حصول زيادة كبيرة في الوزن يمكن الإصابة بالبدانة مع ما ينتج عنها من مشكلات صحية كارتفاع ضغط الدم ومشكلات القلب والكلى والمعدة والكبد والبنكرياس. كما أن الحلويات تخفض مستوى الحموضة في الفم مما يجعل الأسنان أكثر عرضة للبكتيريا والتسوّس. وبالتالي لا تؤمن الحلويات إلا السكر للجسم ولا شيء غير ذلك، فهي لا تحتوي على البروتينات أو المعادن أو الفيتامينات.

- هل صحيح أن تناول الحلويات يصبح عادة يصعب التخلّي عنها؟
عند تناول الحلويات والأطعمة الغنية بالدهون بما فيها الشوكولا يفرز الدماغ ال Serotonin مما يعطي شعوراً بالسعادة. وعلى الرغم من التشابه في مواصفات معينة بين تناول الشوكولا والإدمان، يعتبر الباحثون أن الإفراط في تناول الشوكولا لا يعتبر إدماناً بكل ما للكلمة من معنى. صحيح أن الشوكولا يحتوي على مواد تؤثر في المزاج ، لكن يمكن إيجادها أيضاً في أطعمة قد لا تكون بمستوى اللذة نفسها كالبروكولي. في المقابل، ما يفسّر الرغبة الشديدة في تناول الشوكولا هو ما يجمعه من حلاوة في المذاق وتأثيره في التقلّبات المزاجية والمغذيات والكيميائيات الموجودة فيه، إلى جانب رائحته المميزة. علماً أن كثر يعانون صعوبة في السيطرة على الرغبة في تناول الحلويات. أما الأسباب فمتنوعة كالحمية غير الصحية والتعب والشراهة المرضية. كما يمكن أن تشعر المرأة بالرغبة في تناول الحلويات قبل موعد الطمث.

- هل من بدائل صحية للحلويات؟
ينصح باختيار الأطعمة القليلة الدسم كالأرز بالحليب والمهلبية المصنوعة بالحليب القليل الدسم والقليلة السكر.

- هل من نصائح معينة يمكن الاستفادة منها للحد من تناول الحلويات؟
هناك بعض الإجراءات التي يمكن اتخاذها للحد من تناول الحلويات ومكافحة الرغبة في الإفراط بتناولها وهي:

إزالة المسببات من متناول اليد. لذلك ينصح بعدم حفظ الحلويات الدسمة والآيس كريم والغاتوه في المنزل.

يجب عدم الذهاب للتبضّع قبل تناول الطعام وأثناء الشعور بالجوع.

استبدال السكاكر والحلويات بالفاكهة.

يجب التركيز على النوعية لا على الكمية. أي أنه ينصح بتناول قطعة صغيرة من الشوكولا المر (نسبة ٧٠ في المئة من الكاكاو) بدلاً من لوح من الشوكولا. كما يمكن تناول ملعقة من الآيس كريم بالفاكهة بدلاً من تناول كوب من الآيس كريم القليل الدسم.

يجب قراءات لائحة المكونات قبل تناول أي طعام ويمكن أن تكتشفي عندها النسبة العالية من السكر في معظم الأطعمة التي تتناولينها. بهذه الطريقة تتجنبين الأطعمة الغنية بالسكر وتتغلّبين على إدمان الحلويات.

يجب تحسين النمط الغذائي بالكامل.

يجب تناول حصص صغيرة من الحلويات ضمن النظام الغذائي المعتاد لتجنب الجوع أو الإحساس بالحرمان. من الضروري اتباع نظام غذائي متوازن، علماً انه عندما تكون مستويات السكر في الدم متوازنة وطبيعية نادراً ما نشعر برغبة تصعب مقاومتها في تناول الحلويات أو غيرها.

يجب الأكل ببطء.

يجب ممارسة الرياضة لحرق المزيد من الوحدات الحرارية وتنشيط عملية الأيض. كما تساهم الرياضة في إفراز هرمونات الEndorphins التي تسمح بالتغلّب على التوتر والقلق المرضي والاكتئاب.

وصفة صحية: المغلي