الإجاص المسلوق مع الكريما الإنكليزية

19 تشرين الثاني 2017

الكمية تكفي 4 أشخاص

• 4 إجاصات كبيرة جامدة، مقشرة من دون المساس بأعناقها

• 150 مل من الخل الأحمر

• برش برتقالة

• 75 غ من السكر

• ملعقتان صغيرتان من النشاء

• 4 ملاعق طعام من عصير البرتقال الطازج

مكونات الكريما الانكليزية

• 450 مل من الحليب الكامل الدسم

• عود فانيلا

• صفار 5 بيضات

• 75 غ من السكر

• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

التحضير
تسلق الإجاصات بوضعها على جانبها في قدر كبيرة مع الخل الأحمر، وبرش البرتقال، والسكر، و100 مل من الماء المغلي. توضع القدر على النار حتى الغليان، ثم تخفف النار وتغطى القدر جزئياً ويطهى محتواها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الإجاصات، مع ضرورة تقليبها في القدر بين الحين والآخر. ترفع الإجاصات من القدر وتوضع منتصبة في طبق تقديم.
يغلى القطر الباقي في القدر حتى يتضاءل حجمه إلى النصف تقريباً، ثم ترمى قشرة البرتقال. يخلط النشاء مع عصير البرتقال ثم يضاف إلى القطر لكي يصبح هذا الأخير جامداً ولامعاً. يسكب القطر فوق كل إجاصة.

لإعداد الكريما الانكليزية
يسخن الحليب في قدر مع حبوب الفانيلا المكشوطة عن العود حتى درجة الغليان. يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء للحصول على مزيج شاحب وقشدي. يضاف إليه الحليب الساخن ثم يعاد المزيج إلى القدر. تغطى القدر وتترك على نار خفيفة مع تحريك محتواها باستمرار بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تلتصق الكريما بمتن الملعقة. توضع القدر في وعاء كبير مليء بالماء البارد وتضاف إليها خلاصة اللوز قبل التقديم.